1⃣ 明胶
(Gelatin) 是由牛、猪等动物皮下组织抽取之胶质。 明胶是动物的骨头和皮一直煮、一直煮所形成的胶质。 嚼起来QQ的糖,都很有可能是,常以动物胶或吉利丁标示。

2⃣ 香辛料(戒五辛者)
(Spices) 是由多种香料混合而成的香料总称。 大多包括葱、蒜。 常于零食类、调味品、速食汤包、速食面中标示。

3⃣ 凝乳酵素(Rennet) 制作起司用的
由小牛第四个胃中的酵素抽出物。 使用于起司加工时的凝固剂。 取得时须将小牛屠宰后才能抽取,方式残忍。

4⃣ 起酥油(shortening,俗称白油)
在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮等烘焙食品过程中,加入起酥油可以让产品呈现酥软松脆的口感。 起酥油有三种:包括动物性、植物性、加工混合制品,但通常只会标示「起酥油」,因此使用时,最好先询问制造厂商,以明白其成分。

5⃣ 动物乳化剂
(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E(以上号码的乳化剂皆不可使用)

6⃣ 甲壳素
是一种泛称,它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳糖(Chitosan),(或是俗称为甲壳质、壳糖安)。 甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳, 但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳,蕈类(香菇、灵芝…)酵母菌类的细胞。

7⃣ 水解胶原蛋白
(Gelatin hydrolysate) 水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。